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固體脂肪含量(SFC)測試之核磁共振法

更新時間：2018-01-17 點擊次數：5360次

核磁共振法測試固體脂肪含量(SFC) （推薦儀器）

為什么測試固體脂肪？
固體脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黃油、黃油等)在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標。熔融和硬度性
能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。

ISO標準，AOCS標準方法:
標準ISO8292
美國油脂化學協會AOCS Cd 16b-93

NMR(核磁共振)測試方法：

固體脂肪含量直接法測試流程

1. 100°C下預熱15分鐘；
2. 60°C下預熱5分鐘；
3. 0°C下預熱60分鐘；
4. 在測試溫度下分別預熱30分鐘。

下圖為不同滲透率巖心核磁孔喉分布頻率統計

PQ001核磁共振固體脂肪含量測試儀:
完成兩種可可脂樣品在不同溫度下固體脂肪含量測試。兩種可可脂樣品有明顯的區(qū)別，固體脂肪含量SFC大小為：可可脂>低熱量可可脂（環(huán)境溫度小于30℃）?？煽芍泄腆w脂肪的融化速率要大于低熱量可可脂中固體脂肪的融化速率。

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